齐东家凉皮|凉皮品牌加盟好|唐山凉皮加盟好
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山西的凉皮属晋中榆次凉皮最为着名,山西的面皮分为两种,一种是白面面皮,色泽发白,属于白白净净纯可人型;一种是大米面皮,色泽发黄,黄色来自栀子色,属于健康肤色型。这两种面皮总是齐头并肩、整齐的被码放在摊位前,吃的时候你可以随自己的喜好,只要白色或黄色一种,也可以两种混合。
建议大家做的时候,点好米浆后可加入少量淀粉,增加韧性。或者选用籼米,用晚籼米,以前用籼米做过,感觉口感会好一点,籼米超市和菜场都有卖。
籼米是我国出产最多的一种稻米,米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
A、按照稻米成熟季节,分为早籼米和晚籼米。
1、早籼米:早籼米是六七月份收割的,米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。
2、晚籼米:晚籼米是在早籼收割后播种的,一般在十月份左右收割。米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
B、在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
1、长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量者。
2、中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。