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“凉皮好吃，其店难开”，在陕西汉中热面皮（凉皮）的发源地，有着祖祖辈辈一天三餐都吃热面皮（凉皮）的习惯，这个从秦始皇时期都延续到今日的手工热面皮，养育着汉中的父老乡亲，乃至整个汉中人民，汉中是汉文化的发源地同时也是热面皮的发源地，在外创业的游子回家件事就是直奔面皮店，和居住在人一样同样都喊着一句经典的台词：“老板，热面皮辣椒多一点；豆芽少；菜豆腐汤多”。故此，学热面皮技术还是要到发源地。

“早上投资、晚上见效益”，在国内各种小吃创业项目中，唯独凉皮可以实现“早上投资、晚上见效益”的目标。据自媒体《凉皮汇》记载，在陕西汉中你才能领略到一个城市和乡下农村，随处可见家家户户屋前房后都放一个磨凉皮大米用的石磨，因为汉中人不是把热面皮当小吃吃，而是当主食来吃的。所以，选址餐饮创业者来说，凉皮是你的人生桶金的选址项目。

不管你在汉中以地摊、店铺、工厂、微商、电商模式来销售热面皮，都离不开一个核心元素：那就是辣椒油必须出众，热面皮好吃辣椒油为重点，只要你味道好，投资伍佰元在一个旧货市场买来的三轮车，带上亲自炸的辣椒油和几张桌子，在支一个炉子，就可以开始创业卖粉皮了（红薯凉皮：红薯粉加水即可），只要味道好，当天就可以全部收回成本；足以说明，投资凉皮行业的门槛并不高，同时伴随着竞争也很严酷，这就要求创业者要具备足够的勇气和信心。

近几年，我们突发发现你身边到处都打着陕西小吃、陕西凉皮、汉中面皮的招牌，地摊居多，在你当地夜市或学校小区门口多了起来，那说明你们当地的经济、消费习惯影响小吃大行其道，同时，在国内一份凉皮五六元一份，成本就不要二元/份的凉皮，在当地能吃饱，而一份面条或米粉五六元肯定是吃不饱的，于是，很多人都希望从凉皮中掘得桶金，不少局外人也抱乐观的态度跃跃欲试.然而，在我们这个偌大的城市里，每天都有新的餐饮店开张，每天又有经营不善的餐饮店关门大吉。但是，从总体当地的餐饮项目中，但凡凉皮店都从地摊升级到了店铺，从小店升级到大店，大店扩展到几个分店，趋势是不用讲的，说明这个行业可以投资。