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凉皮，又称酿皮。质料不同，分为米皮和面皮。其间秦镇凉皮历史最为悠长。秦镇坐落长安县，毗邻西安.秦镇自古盛产优异粳米,传说秦始皇时即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法苛刻,村民恐遭惩罚,请教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成。

此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食物。秦镇凉皮辣椒油制造考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细,参加油中，上火重复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。

凉皮起源于我国陕西，作为一种有着悠长前史的传统小吃, 软绵、光滑、酸辣可口、爽口开胃、食用便利。因其独特口味及便利的食用办法, 深受男女老少喜欢，四季畅销。近年来，凉皮已逐步成为风行全国的特色美食，从本来的夏、秋吃，发展到一年四季都吃；

已成为了全国各地的一大小吃，无人不吃，无人不爱，雅俗共赏。以上食物由大米、面粉和水构成，被消费者称为最定心的绿色食物，蕴藏巨大商机和巨大的消费市场。

将凉皮制作成小包装产品不但更便利和卫生，并且可大大拓展出售半径和出售途径。但凉皮小包装产品粘连问题一向困扰着许多厂商。一向以来许多厂商，均选用塗抹植物油的办法避免粘连。凉皮小包装产品常温下保存期较长，这也正是凉皮小包装产品优势所在。但是常温下保存期较长往往会造成植物油产生异味，即油哈喇味。